मेथी की सब्ज़ी बनाने के लिए, सबसे पहले मेथी के पत्तो को २-३ मिनट अच्छे पानी में धोकर अलग रखे। एक कढ़ाई में माध्यम आँच पर तेल गरम करले। कसा हुआ लहसुन उसमे डाले और उसका भूरा रंग होने का इंतज़ार करे। जब लहसुन भूरा हो जाए, उसमे जीरा डाले और 10 -15 सेकंड पकाये। अब मेथी के पत्ते डाले और 5 मिनट के लिए पकने दे। 1/2 कप पानी मिलाकर 5 के लिए पकने दे। अब हल्दी, लाल मिर्च, नमक, शक्कर डाले और अछि तरह मिलाले। एक छोटी कटोरी में 1/2 कप बेसन में 1-2 बड़ा चमच्च डालकर उसे उँगलियों से अछे से मिलाले। कढ़ाई में फिर से 1/2 कप पानी मिलाले, और बेसन मिलाने से पहले आँच कम करले। बेसन और तेल को कढ़ाई में मिलाकर अछे से हिलाए ताकि उसमे गुटली ना पड़े। अगर ज़रूरत हो तो थोड़ा और पानी मिलाले, पर 1/2 कप से ज़्यादा नहीं। कढ़ाई को ढक ले, और 10-15 मिनट तक अछे से पकने दे। साथ ही उसे स्पैटुला से हिलाते रहे। जब बेसन पक जाए उसे अछे से करी में मिलाले। मेथी की सब्ज़ी अब तैयार हैँ, इसे आप रोटी और राइते के साथ परोसे।