खट्टा मीठा लौकी करी बनाने के लिए सबसे पहले, प्रेशर कुकर मैं तेल गरम कर, राई, करी पत्ता और हींग डाले। अब इसमें मेथी के बीज और सूखी लाल मिर्च डालकर, साते करे। इसमें कटे हुए प्याज़ डाले और हलके भूरे होने तक पकाये। जब प्याज़ पाक जाए, टमाटर और नमक डालकर, कच्ची गंद जाने तक पकाये। अब इसमें सारे मसालो को घुड के साथ डाले। आखिर लौकी डाले और सारे मसालो के साथ अछे से मिलाये। एक कप पानी डाले और 3 सीटी आने तक पकाये। अब आँच को कम करले और कुकर को आग से हटा ले। कुकर को खोले और करी पर धनिया पता से गार्निश करे। खट्टा मीठा लौकी करी को गरम चावल के साथ लंच मैं परोसे।